Description

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Depuis le millésime 2017, Sébastien David a décidé de quitter l’appellation et ne produit désormais donc que des Vins de France, ce qui est donc également le cas de cette cuvée Coef. C’est un pur Cabernet Franc issu des vignes du domaine dont certaines sont centenaires. L’élevage a lieu en amphore en terre cuite (d’où la forme de la bouteille) pendant 12 mois. Coef de Sébastien David est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite (ajouté).

Ce vin a vraiment une place à part, à la fois dans la production du domaine mais aussi dans la production globale de la région. Je connais peu de cuvée qui affiche une personnalité aussi forte. Je coupe court tout de suite, ça ne ne veut pas dire qu’il est déviant/barré, il n’y a aucun défaut « oenologique » sur ce vin, c’est juste qu’il ne ressemble à aucun autre Cabernet de Bourgueil ou de Saint Nicolas. Ce qui marque le plus, et c’est récurent sur tous les millésimes, c’est son côté sanguin, presque métallique, très juteux qui vous prend dès le milieu de bouche et qui étire la finale. Pour le reste, on a équilibre frais très agréable (enfin un vrai millésime de Loire!) mais avec dans le même temps un joli fond de vin et une vraie profondeur. L’aromatique est très complexe, vous l’avez compris, avec un joli fruit plutôt rouge, entre framboise et cerise et une petite touche florale évoquant la pivoine. Le tanin est finement poudreux et contribue à donner un corps à ce vin que l’on ne retrouve pas sur tous les 2021 ligériens…Vraiment une chouette bouteille, en tout cas moi j’aime beaucoup mais j’ai bien conscience que l’aromatique pourra être clivante. À tester par vous même donc !

Même si sa famille est présente en Indre-et-Loire depuis le XVIIème siècle, Sebastien David ne se repose pas vraiment sur des pratiques ancestrales pour faire son vin. C’est même tout le contraire. La viticulture ici est une des plus innovantes. Les 15 hectares de vignes sont notamment enherbés totalement, une pratique extrêmement rare là où la majorité des vignerons (et des agriculteurs en général) luttent contre l’herbe à grand coup de désherbant chimique. Le domaine et les vins sont certifiés en bio par Ecocert et Sébastien David est même le président de Loire Vin Bio, le groupement de vignerons bio le plus important de Loire. L’innovation se poursuit à la cave, avec des vinifications les plus naturelles possibles (sans intrant) mais avec des démarches originales suivant les cuvées : vinification intégrale, macération carbonique, élevage en amphore ou en cuve béton ovoïde…Des vins originaux, profondément personnels mais surtout de haut niveau. Tout ce que j’aime !!

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